История бойоза: Сефарадский вкус из Измира

Бойоз - это одно из самых уникальных тестяных изделий Турции. Однако это не только вкус; это также носитель миграции, культуры и идентичности. Сегодня бойоз, ассоциирующийся с Измиром, своими корнями уходит к сефардским евреям, прибывшим на османские земли в 15 веке.

Путешествие сефардских евреев

После выхода Альгамбрского указа в 1492 году тысячи евреев нашли убежище в Османской империи.

Сефардцы, заселившие такие города, как Стамбул, Салоники, Эдирне и Измир, принесли с собой свои кулинарные традиции и язык лadino.

В то время «боллос» - это был вид жирного тестяного изделия, которое со временем в Измире превратилось в современный бойоз.

От боллоса к бойозу

«Боллос» на испанском означает «маленькая булочка». В сочетании с куртой выпечки в Измир:

• Тесто без дрожжей
• Много масла с многослойной структурой
• Хрустящая корочка, мягкая внутренняя часть

превратилось в современные бойозы.

Сегодня бойоз стал символом городской культуры Измира, выходя за пределы простого завтрака.

Где можно попробовать настоящий бойоз?

Измир - родина бойоза

Места, где вы можете найти лучший бойоз:

• Пекарня «Алсанжак Достлар»
• Традиционные пекарни в Кемералты и Каршияке
• Множество кафе вдоль набережной

Классическое сочетание неизменно:

Сладкий бойоз + вареное яйцо + чай в узком стакане

Другие города / страны

• Филиалы измирских пекарен в Стамбуле, Анкаре, Эскишехире, Бурсе
• В Израиле в некоторых сефардских кондитерских похожие изделия
• В Греции в прошлом производились аналогичные булочки, происходящие из Салоник, но в настоящее время больше не производятся

Замороженные бойозы теперь отправляются в Турцию и Европу, но вкус «только что из печи» бойоза совершенно необычен.

Бойоз в еврейской культуре

Для сефардских евреев бойоз является особым блюдом, которое подают на шаббатных столах и религиозных праздниках.

В современной Турции бойоз стал общим ценным элементом культурного наследия Измира.

Почему он стал распространенным только в Измире?

• Многонациональный характер Измира
• Портовый город
• Сохранение сефардского наследия
• Сильная традиция уличных пекарен

эти факторы обеспечили существование этого вкуса здесь.

Заключение

Бойоз - это не просто булочка.

Это история народа, идентичность города и утренний ритуал.

Если вы окажетесь в Измире, лучший способ ощутить эту культуру - это в раннее утро на набережной с горячим бойозом и вареным яйцом.