История на Бойоз: Сефарадски вкус от Измир до света

Бойоз е едно от най-уникалните тестени изделия в Турция. Но той е не само вкус, а и носител на миграция, култура и идентичност. Днес бойозът, който е неразривно свързан с Измир, произлиза от сефарадските евреи, пристигнали в Османската империя през 15-ти век от Испания.

Пътешествието на сефарадските евреи

След издаването на Алхамбраския указ през 1492 г. хиляди евреи намират убежище в Османската империя.

Сефарадите, настанили се в градове като Истанбул, Солун, Адрианопол и Измир, донесли със себе си кухнята, традициите и езика Ладино.

В онези времена тестено изделие, наречено "болос", с течение на времето се трансформира в бойоз в Измир.

От "болос" до бойоз

“Болос” означава "малък сладкиш" на испански. Когато се слее с хлебната култура в Измир:

• Безмирисно тесто
• Много масло и многослойна структура
• Хрупкава външност и мека сърцевина

се преобразява в современных бойоз.

Днес бойоз не е само обикновено тестено изделие, а е символ на градската култура на Измир.

Къде се яде истински бойоз?

Измир – Отечество на бойоза

Най-добрите места, където можете да намерите бойоз:

• Пекарната "Алсанчак Достлар"
• Традиционни пекарни в Кемералти и Карашика
• Много кафенета покрай крайбрежието

Класическата комбинация е неизменна:

Прост бойоз + сварено яйце + чаша чай в тънко стъкло

Други градове / държави

• Филиали на пекарни от Измир в Истанбул, Анкара, Ескишехир, Бурса
• Подобни продукти в някои сефарадски сладкарници в Израел
• Подобни сладкиши с произход от Солун в Гърция, въпреки че вече не се произвеждат

Замразен бойоз вече се изпраща в Турция и Европа, но вкусът на "току-що изпечен" бойоз е несравним.

Бойоз в еврейската култура

За сефарадските евреи бойозът е специална храна, консумирана на Шабат и религиозни празници.

В съвременна Турция бойозът се е трансформирал в обща стойност на културното наследство на Измир.

Защо само в Измир стана популярен?

• Многообразната структура на Измир
• Функция на пристанищен град
• Запазването на сефарадското наследство
• Силна традиция на улични пекарни

всички тези фактори допринасят за продължителността на този вкус тук.

Заключение

Бойозът е много повече от просто баница.

Това е история на народ, идентичността на един град и ритуал за събуждане.

Ако посетите Измир, да изядете горещ бойоз рано сутрин край морето с сварено яйце е най-хубавият начин да усетите тази култура.