L’histoire du Boyoz : La saveur sépharade d'Izmir au monde

Le boyoz est l'une des plus originales des pâtisseries turques. Mais ce n'est pas seulement un délice ; c'est aussi le porteur d'une migration, d'une culture et d'une identité. Aujourd'hui, le boyoz, indissociable d'Izmir, tire ses racines des Juifs sépharades arrivés dans les territoires ottomans au 15ème siècle en provenance d'Espagne.

Le voyage des Juifs sépharades

Après le décret de l'Alhambra en 1492, des milliers de Juifs trouvèrent refuge dans l'Empire ottoman.

Les sépharades, qui s'installèrent dans des villes comme Istanbul, Salonique, Edirne et Izmir, apportèrent avec eux leur cuisine, leurs traditions et leur langue ladino.

À cette époque, il s'agissait d'une sorte de pâtisserie grasse appelée "bollos", qui a évolué au fil du temps pour devenir le boyoz que l'on connaît aujourd'hui à Izmir.

De Bollos à Boyoz

Le terme "bollos" signifie "petit gâteau" en espagnol. Lorsqu'il se mélange à la culture des boulangeries d'Izmir :

• Pâte sans levure
• Pâte alternée avec beaucoup de graisse
• Croûte croustillante, intérieur moelleux

cela s'est transformé en boyoz moderne.

Aujourd'hui, le boyoz n'est plus seulement un petit-déjeuner ; il est devenu le symbole de la culture urbaine d'Izmir.

Où déguster le véritable Boyoz ?

Izmir – Le berceau du Boyoz

Voici les meilleurs endroits pour déguster le boyoz :

• Pâtisserie Dostlar à Alsancak
• Boulangeries traditionnelles à Kemeraltı et Karşıyaka
• De nombreux cafés le long de la mer

La combinaison classique est immuable :

Boyoz nature + œuf dur + thé dans un verre à taille fine

Dans d'autres villes / pays

• Des filiales de boulangeries d'Izmir à Istanbul, Ankara, Eskişehir, Bursa
• Dans certains pâtisseries sépharades en Israël, on trouve des produits similaires
• Bien que des gâteaux similaires aient été produits dans le passé à Thessalonique en Grèce, ils ne le sont plus aujourd'hui

Des boyoz congelés sont maintenant envoyés en Turquie et en Europe, mais le goût d'un boyoz tout juste sorti du four est inégalé.

Le Boyoz dans la culture juive

Pour les Juifs sépharades, le boyoz est un aliment spécial consommé lors des repas de Shabbat et des fêtes religieuses.

Dans la Turquie moderne, le boyoz est devenu un bien commun de l'héritage culturel d'Izmir.

Pourquoi s'est-il répandu uniquement à Izmir ?

• La structure multiculturelle d'Izmir
• Sa position de ville portuaire
• La possibilité de préserver l'héritage sépharade
• La forte tradition des boulangers de rue

ont permis à cette délicatesse de prospérer ici.

Conclusion

Le boyoz est bien plus qu'un simple petit gâteau.

C'est l'histoire d'un peuple, l'identité d'une ville et un rituel matinal.

Si vous avez l'occasion de vous rendre à Izmir, déguster votre boyoz chaud avec un œuf dur au bord de la mer peut être la plus belle façon de ressentir cette culture.