قصة البويوز: طعم السفارد من إزمير إلى العالم
البويوز هو أحد أكثر المعجنات تميزًا في تركيا. لكن في الواقع، هو ليس مجرد طعام، بل هو حامل لهجرة وثقافة وهوية. اليوم، يرتبط البويوز ارتباطًا وثيقًا بإزمير، حيث تعود جذوره إلى اليهود السفاراد الذين جاءوا من إسبانيا إلى الأراضي العثمانية في القرن الخامس عشر.
رحلة اليهود السفارد
بعد مرسوم الألhambra الذي صدر في عام 1492، لجأ آلاف اليهود إلى الدولة العثمانية.
استقر السفارد في مدن مثل إسطنبول وسالونيك وأدرنة وإزمير، حيث جلبوا معهم مطبخهم وتقاليدهم ولغتهم اللادينو.
في ذلك الوقت، كان هناك نوع من المعجنات الدهنية يسمى "بولوس"، والتي تحولت بمرور الوقت إلى البويوز التي نعرفها اليوم في إزمير.
من بولوس إلى بويوز
"بولوس" يعني في الإسبانية "كرواسون صغير". عندما اجتمع مع ثقافة الأفران في إزمير:
- عجين غير مخمر
- هيكل طري مفتوح مع الكثير من الزبدة
- شكل خارجي مقرمش وداخلي طري
تحول إلى البويوز اليوم.
اليوم، أصبحت البويوز رمزًا لثقافة المدينة وليس مجرد مكون للإفطار.
أين يمكن تناول البويوز الحقيقي؟
إزمير - الوطن الأصلي للبويوز
أبرز الأماكن التي يمكنك العثور فيها على أفضل بويوز:
- فرن ألسانجاك دوستلار
- الأفران التقليدية في كمرالت وكرسياكا
- العديد من المقاهي على الساحل
المجموعة التقليدية هي:
بويوز عادية + بيضة مسلوقة + شاي في كوب رفيع
مدن/دول أخرى
- فروع لأفران إزمير في إسطنبول وأنقرة وإسكي شهير وبورصة
- بعض المخابز السفاردية في إسرائيل تقدم منتجات مشابهة
- في اليونان، كانت هناك معجنات مشابهة تعود لأصول سالونيك، لكنها لم تعد تُنتج اليوم
تُرسل البويوز المجمدة الآن إلى تركيا وأوروبا، لكن طعم "البويوز الطازجة من الفرن" لا يمكن مقارنته.
البويوز في الثقافة اليهودية
بالنسبة لليهود السفارد، تُعتبر البويوز طعامًا خاصًا يُستهلك في موائد السبت والمناسبات الدينية.
أما في تركيا الحديثة، فقد تحولت البويوز إلى قيمة ثقافية مشتركة من تراث إزمير.
لماذا انتشرت فقط في إزمير؟
- التنوع الثقافي في إزمير
- كونها مدينة مرفئية
- تمكن ميراث السفارد من الصمود
- وجود تقليد الأفران في الشوارع بشكل قوي
كل هذا ساهم في استمرار هذه النكهة هنا.
الخلاصة
البويوز هي أكثر من مجرد معجنات.
إنها قصة شعب، وهوية مدينة، وأحد طقوس الصباح.
إذا زرت إزمير، فإن تناول بويوز دافئة مع بيضة مسلوقة على الساحل في الصباح الباكر هو أفضل طريقة للشعور بهذه الثقافة.
