Priča o Boyozu: Sefardski ukus iz Izmira za svet

Boyoz je jedan od najautentičnijih pekarskih proizvoda u Turskoj. Međutim, nije samo ukus; on je i nosilac jedne migracije, jedne kulture i jednog identiteta. Danas je boyoz neodvojiv od Izmira, a njegovi koreni sežu do 15. veka i Sefardskih Jevreja koji su došli iz Španije na osmanske teritorije.

Putovanje Sefardskih Jevreja

Godine 1492. nakon donošenja Alhambra Dekreta, hiljade Jevreja je potražilo utočište u Osmanskom Carstvu.

Sefardi su se naselili u gradovima kao što su Istanbul, Selanik, Edirne i Izmir, donoseći sa sobom svoju kuhinju, tradicije i jezik ladino.

U to vreme, pekarski proizvod poznat kao "bollos" postao je tokom vremena boyoz u Izmiru.

Od Bollosa do Boyoza

“Bollos” na španskom znači “mali kolač”. U kombinaciji sa pekarskom kulturom u Izmiru,:

• Bezmesno testo
• Debelo, mašću podmazano, slojevito otvoreno testo
• Hrskava spoljašnjost, mekana unutrašnjost

pretvorilo se u današnji boyoz.

Danas je boyoz postao simbol gradske kulture Izmira, ne samo jednostavna užina za doručak.

Gde se jede pravi Boyoz?

Izmir – Rodno mesto Boyoza

Najbolji boyoz možete naći na sledećim mestima:

• Alsancak Dostlar Fırını
• Tradicionalne pekare u Kemeraltı i Karşıyaka
• Mnoge kafeterije duž obale

Klasik kombinacija ostaje nepromenjena:

Prost boyoz + kuvano jaje + čaj u tankom čaši

Ostali gradovi / zemlje

• Istanbul, Ankara, Eskişehir, Bursa imaju podružnice izmirskih pekara
• U Izraelu, u nekim sefardskim poslastičarnicama, mogu se naći slični proizvodi
• U Grčka, slično pecivo koje potiče iz Soluna se ranije pravilo, ali se danas ne proizvodi

Zamrznuti boyozi se sada šalju u Tursku i Evropu, ali ukus “svježe pečenog” boyoza je potpuno drugačiji.

Boyoz u jevrejskoj kulturi

Za sefardske Jevreje, boyoz je poseban obrok koji se konzumira na šabatnim stolovima i tokom verskih praznika.

U modernoj Turskoj, boyoz je postao zajednička vrednost kulturnog nasleđa Izmira.

Zašto se samo u Izmiru raširio?

• Multikulturalna struktura Izmira
• Lučki grad
• Očuvanje sefardskog nasleđa
• Snažna tradicija uličnih pekara

omogućili su da se ovaj ukus očuva ovde.

Zaključak

Boyoz je mnogo više od jednostavnog kolača.

To je priča o narodu, identitet grada i jutarnji ritual.

Ako posetite Izmir, uživanje u toplom boyozu sa kuvanim jajem uz obalu u ranim jutarnjim satima najlepši je način da osetite ovu kulturu.