TSIPOURO

来自希腊葡萄的传统酒饮

历史、制作工艺、文化、种类以及与土耳其拉克酒的区别

编写：GüvenTravel 内容研究

什么是 Tsipouro？

提到希腊，人们通常会想到乌佐。然而，最能代表这个国家葡萄种植文化、乡村生活以及漫长开胃菜餐桌的酒饮之一，就是 tsipouro。这种酒由葡萄渣发酵后蒸馏而成，不仅是一种高酒精度产品，也是葡萄收获、待客之道和共享餐桌的文化象征。

“Tsipouro 让葡萄酿成葡萄酒后剩余的部分也得到利用，承载着数百年来的经济与社会智慧。”

目录

1. Tsipouro 的原料与制作过程

2. 历史起源：拜占庭、阿索斯山与奥斯曼地域

3. Tsipouro 的种类

4. 与乌佐、土耳其拉克酒、格拉巴酒和 Tsikoudia 的区别

5. 希腊的地区文化

6. 如何供应以及搭配什么食用？

7. 图片中的 Katsaros 陈年 Tsipouro

8. 安全选择产品与结语

1. 原料与制作过程

Tsipouro 是将酿酒后剩余的葡萄渣——葡萄皮、葡萄籽、果肉、酵母残留物以及少量葡萄汁——发酵并蒸馏后制成的。这种原料在欧洲蒸馏酒术语中称为“grape marc”，即“葡萄渣”。

阶段

发生什么？

2. Tsipouro 的历史

古代叙事：文化根源存在，但直接证据有限

在古希腊世界，葡萄、葡萄酒和发酵饮品占据着核心地位。然而，没有连续而有力的文献链能够证明，古代已经以今天的方式和名称生产由葡萄渣蒸馏而成的 tsipouro。因此，“古希腊酒饮”这一说法可以描述文化延续性，但在技术上不能被视为现代 tsipouro 的确切起点。

14 世纪与阿索斯山

希腊官方旅游资料中最常见的说法是，Tsipouro 的生产大约在 14 世纪于阿索斯山的东正教修道院中逐渐形成。人们认为，酿酒的修士没有丢弃葡萄渣，而是将其发酵并蒸馏；随后，这项技术传播到马其顿、伊庇鲁斯和色萨利。这是一个广泛接受的传统叙事，但多数资料以“据认为”的方式记载，而不是基于确凿的档案记录。

从拜占庭到奥斯曼地域

14 世纪在政治上属于拜占庭帝国晚期。自 15 世纪起，许多生产 tsipouro 的地区进入奥斯曼统治。葡萄种植与蒸馏文化并未消失，而是沿着巴尔干、爱琴海岛屿、安纳托利亚和东地中海，在不同社群的生产知识交流中继续发展。

3. Tsipouro 的种类

无茴香 Tsipouro

葡萄、葡萄干、白色花香、柑橘皮和淡淡的香料气息较为突出。加水后不会变白，风格上更接近格拉巴酒。

茴香味 Tsipouro

主要见于色萨利、Tyrnavos 和希腊北部部分地区。可以使用茴香、甜茴香或八角。加水后可能呈现乳白色。

陈年 Tsipouro

经过橡木桶陈放后呈琥珀色，并获得香草、焦糖、干果、烘烤杏仁、巧克力和香料香气。饮用方式类似白兰地或威士忌，适合小口品饮。

4. Tsipouro、乌佐、土耳其拉克酒与格拉巴酒的区别

最基本的区别是：乌佐以茴香风味为核心，Tsipouro 以葡萄渣和蒸馏风格为核心。含茴香的 Tsipouro 更接近土耳其拉克酒，而无茴香的 Tsipouro 更接近格拉巴酒。

5. 希腊的地区文化

Tyrnavos 与色萨利：芳香型麝香葡萄；有茴香和无茴香的 Tsipouro；浓厚的家族蒸馏坊传统。

沃洛斯：以“Tsipouradika”文化闻名。每点一杯酒，都会搭配不断变化的小份开胃菜。

马其顿与伊庇鲁斯：多为无茴香、葡萄风味浓郁，并遵循传统铜锅蒸馏工艺。

克里特岛：称为 Tsikoudia 或“raki”，通常是无茴香的葡萄渣蒸馏酒。

Kazani：蒸馏的社会面貌

传统铜制蒸馏器或蒸馏装置称为“kazani”。葡萄收获后点燃蒸馏锅，在许多地区会逐渐演变成伴随食物、音乐和集体品尝的庆典。这一传统表明，Tsipouro 不仅是经济产品，也是增强社群联系的社会仪式。

6. 如何供应以及搭配什么食用？

经典或无茴香型：冰镇或略微冷藏后，以小杯盛装，搭配章鱼、沙丁鱼、鱿鱼、橄榄、菲达奶酪、腌菜和烤蔬菜。

茴香味：搭配冷水和少量冰块，尤其适合海鲜和咸味开胃菜。

陈年型：约 16–20 °C，在郁金香形品鉴杯或干邑杯中饮用，不加冰，搭配黑巧克力、无花果干、烘烤杏仁、熟成奶酪和熏肉。

7. 图片中的产品：Katsaros Family Aged Tsipouro

从标签上读取的基本信息

• 生产商：Katsaros Distillery & Winery
• 地区：希腊拉里萨州 Tyrnavos
• 容量：700 毫升
• 酒精度：40%
• 风格：橡木桶陈年 Tsipouro
• 橡木桶：法国 Limousin 橡木和 Tronçais 橡木
• 香气：巧克力、白色花香、熟李子、烘烤杏仁和香草

这款产品不同于经典的透明 Tsipouro。橡木桶赋予酒液琥珀色和更加圆润的结构。虽然外观上类似威士忌，但它的原料不是谷物，而是葡萄渣。因此，应将其视为葡萄来源的桶陈蒸馏酒，而不是按照威士忌来期待。

8. 安全选择产品

应优先选择密封、带标签且由注册生产商生产的产品。标签上应标明生产商、生产地点、酒精度、容量、批次信息，并尽可能注明地理标志。对于散装或无标签产品，其酒精度、卫生状况、甲醇控制以及酒头和酒尾切割是否准确都可能无法确认。

结语

Tsipouro 起源于利用葡萄渣的实用生产方式，经过数百年发展，逐渐融入葡萄收获仪式和餐桌文化，成为独具特色的希腊蒸馏酒。它的历史核心可追溯至拜占庭晚期以及阿索斯山的修道院传统；在奥斯曼时期的爱琴海和巴尔干世界中不断发展；进入现代后，则成为希腊受保护的美食文化身份之一。

利用葡萄、分享餐桌、延长交谈……这就是 Tsipouro 文化的核心。

• 希腊旅游局——Tsipouro、Tsikoudia 与 Raki
• 欧盟委员会——eAmbrosia 地理标志注册簿
• Katsaros Distillery & Winery——官方网站
• 土耳其专利与商标局——拉克酒地理标志注册
• 土耳其农业与林业部——蒸馏酒法规

注：本文旨在提供信息和文化内容。酒精饮料仅应由达到法定饮酒年龄的人以负责任的方式饮用。